Celiakowi zaszkodzi nawet kęs tradycyjnego wigilijnego pieroga?

To FAKT! Osoby chorujące na celiakię nawet przy wigilijnym stole nie powinny dać się namówić na zjedzenie choćby jednego pieroga z mąki zawierającej gluten czy łyżkę tradycyjnej kutii. Na szczęście wiele potraw można przyrządzić z mąki bezglutenowej.

23.12.2019/17:47   aktualizacja: 25.12.2019/00:21
2 minuty czytania
Fot. PAP
Fot. PAP

Jedynym dostępnym sposobem leczenia celiakii jest rygorystyczne przestrzeganie diety bezglutenowej. Nawet niewielka ilość glutenu może podrażnić błonę śluzową jelit osoby chorej. Za bezglutenowe uznaje się te produkty, które zawierają maksymalnie 20 mg glutenu na kilogram – zatem śladowe jego ilości.

Dolegliwości po zjedzeniu kęsa z pierogiem to najczęściej szybko występujące po zjedzeniu złe samopoczucie, biegunka, wzdęcia, ból brzucha.

Na szczęście na rynku polskim dostępnych jest wiele produktów, z których można przyrządzić bardzo dobre dania wigilijne. Bezpieczne dla celiaka produkty są opatrzone przekreślonym kłosem.

Uwaga! Nie tylko mąka pszenna zawiera gluten. Białko to naturalnie występuje także w mące żytniej, orkiszowej, jęczmiennej i większości rodzajów owsianej (z uwagi na „zanieczyszczenie” glutenem w procesie jej przygotowywania).

Tuż przed świętami proponujemy przygotowanie bezglutenowych, a pysznych pierogów. Przepis przygotował Matteo Brunetti, włoski kucharz, na specjalne warsztaty bezglutenowego gotowania zorganizowane przez jednego z producentów bezglutenowej żywności.

Bezglutenowe pierogi ze świeżym łososiem i serem ricotta (składniki na około 25 sztuk):

  • 300 g miksu mąki bezglutenowej, którą producent poleca do wypieku chleba lub przyrządzenia ciasta makaronowego/pierogowego
  • ¾ litra ciepłej wody (lepiej zawsze jednak dodawać jej do ciasta „na oko”)
  • 3-4 łyżki oliwy
  • Sól, pieprz
  • 50 g masła
  • 25 g płatków migdałowych
  • 250 – 350 g ricotty
  • 300 g płata ze świeżego łososia
  • Suszony koperek
  • 2 cytryny
  • (na wszelki wypadek) 2 jajka

Do miski wsypać mąkę, sól, dodać wodę. Wymieszać i dodać oliwę. Wyrobić ciasto, w razie konieczności dodając wodę lub mąkę. Następnie odłożyć je na 10-15 minut przykryte folią i w tym czasie przygotować farsz.

Pokroić łososia w kostkę, wymieszać z ricottą i przyprawić do smaku oliwą, solą, pieprzem i koperkiem.

Posypać blat mąką, rozwałkować ciasto, wykroić szklanką koła (lub pokroić na kwadraty) i formować pierogi. Gdyby ciasto się nie sklejało, można wspomóc się żółtkiem jaja.

Wrzucić pierogi do wrzącej wody, lekko podgotować, a przed podaniem podsmażyć na patelni z masłem i płatkami migdałów.

Smacznego!

Justyna Wojteczek, zdrowie.pap.pl

Źródło:

Konferencja połączona z warsztatem bezglutenowego gotowania z marką Shaer, która odbyła się 3 października 2019 r.

COPYRIGHT

Wszelkie materiały PAP (w szczególności depesze, zdjęcia, grafiki, pliki video) zamieszczone w portalu "Serwis Zdrowie" chronione są przepisami ustawy z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych oraz ustawy z dnia 27 lipca 2001 r. o ochronie baz danych.

ZOBACZ WIĘCEJ

  • Adobe Stock

    Etykieta to „dowód tożsamości” produktu. Zdrowo wiedzieć, co kryje w sobie

    Świadome kupowanie żywności to nie tylko wybór między tańszym a droższym produktem. Świadomy konsument to ktoś, kto czyta etykiety – zaznacza dr Katarzyna Wolnicka, specjalistka dietetyki, wykładowczyni akademicka. Podpowiada, na co zwrócić uwagę, wkładając żywność do koszyka. Nie chodzi tylko o nasze zdrowie, ale środowisko i wspieranie np. tradycyjnej produkcji.

  • PAP/Darek Delmanowicz

    Zdrowie w kolorze purpury

    Na straganach i w ogrodach pojawiają się pierwsze jagody, borówki i porzeczki. To znak, że w Polsce rozpoczął się sezon na fioletowe owoce – jedne z najbogatszych naturalnych źródeł antyoksydantów, których regularne spożywanie może wspierać zdrowie na wielu poziomach.

  • Adobe Stock

    Czy ocet leczy?

    Ocet od wieków funkcjonuje w medycynie ludowej jako środek „na wszystko” – od problemów trawiennych po ukąszenia owadów. Badania kliniczne pokazują, że nie każdy ocet działa tak samo, a potencjalne korzyści zdrowotne zależą zarówno od jego rodzaju, jak i sposobu stosowania.

  • AdobeStock

    Dlaczego możesz czuć się zmęczony nawet po ośmiu godzinach snu?

    Regularne picie kawy może pozbawić organizm energii potrzebnej do nocnej regeneracji, nawet bez wybudzania się w nocy – wynika z nowego badania opublikowanego w czasopiśmie Nutrients przez naukowców z Uniwersytetu Wrocławskiego.

NAJNOWSZE

  • PAP/Łukasz Gągulski

    Nauka odbierania porodu – zależy nam na realizmie

    Studenci uczą się m.in. odbierania porodu i resuscytacji noworodka. Fantom dziecka instaluje się pod pokrywą brzuszną symulatora rodzącej i mechanizm wypycha je z zachowaniem ruchów fizjologicznych. Zależy nam na realizmie – zaznacza Justyna Dynowska, techniczka Centrum Symulacji Medycznych Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego, opisując salę, w której studenci uczą się praktycznych umiejętności.

  • Nieetyczne alkopromki

  • Wpływ zmiany klimatu na środowisko pracy

  • Stop niepotrzebnym amputacjom – badanie profilaktyczne jest proste

  • Kompulsja: uwięzieni w nawyku

WIADOMOŚCI

  • https://pomocafryce.org/

    Prawdziwy Madagaskar jest inny niż w kolorowym folderze

    Na Madagaskarze państwowa służba jest płatna – w szpitalu płaci się za wszystko: od leków po strzykawki. Pacjenci nie są obsługiwani przez pielęgniarki, tylko przez członków rodziny. W naszym Szpitalu Polskim opłaty będą mniejsze niż w państwowych szpitalach, liczymy więc na to, że ludzi będzie na nie stać – mówi Katarzyna Urban, dyrektor kreatywna Polskiej Fundacji dla Afryki, autorka bloga KawalekAfryki.pl.

  • Płacz to u sportowca emocjonalny reset

  • Mizofonia – gdy chrząkanie czy mlaskanie wywołuje wściekłość

Serwisy ogólnodostępne PAP