Celiakowi zaszkodzi nawet kęs tradycyjnego wigilijnego pieroga?

To FAKT! Osoby chorujące na celiakię nawet przy wigilijnym stole nie powinny dać się namówić na zjedzenie choćby jednego pieroga z mąki zawierającej gluten czy łyżkę tradycyjnej kutii. Na szczęście wiele potraw można przyrządzić z mąki bezglutenowej.

23.12.2019/17:47   aktualizacja: 25.12.2019/00:21
2 minuty czytania
Fot. PAP
Fot. PAP

Jedynym dostępnym sposobem leczenia celiakii jest rygorystyczne przestrzeganie diety bezglutenowej. Nawet niewielka ilość glutenu może podrażnić błonę śluzową jelit osoby chorej. Za bezglutenowe uznaje się te produkty, które zawierają maksymalnie 20 mg glutenu na kilogram – zatem śladowe jego ilości.

Dolegliwości po zjedzeniu kęsa z pierogiem to najczęściej szybko występujące po zjedzeniu złe samopoczucie, biegunka, wzdęcia, ból brzucha.

Na szczęście na rynku polskim dostępnych jest wiele produktów, z których można przyrządzić bardzo dobre dania wigilijne. Bezpieczne dla celiaka produkty są opatrzone przekreślonym kłosem.

Uwaga! Nie tylko mąka pszenna zawiera gluten. Białko to naturalnie występuje także w mące żytniej, orkiszowej, jęczmiennej i większości rodzajów owsianej (z uwagi na „zanieczyszczenie” glutenem w procesie jej przygotowywania).

Tuż przed świętami proponujemy przygotowanie bezglutenowych, a pysznych pierogów. Przepis przygotował Matteo Brunetti, włoski kucharz, na specjalne warsztaty bezglutenowego gotowania zorganizowane przez jednego z producentów bezglutenowej żywności.

Bezglutenowe pierogi ze świeżym łososiem i serem ricotta (składniki na około 25 sztuk):

  • 300 g miksu mąki bezglutenowej, którą producent poleca do wypieku chleba lub przyrządzenia ciasta makaronowego/pierogowego
  • ¾ litra ciepłej wody (lepiej zawsze jednak dodawać jej do ciasta „na oko”)
  • 3-4 łyżki oliwy
  • Sól, pieprz
  • 50 g masła
  • 25 g płatków migdałowych
  • 250 – 350 g ricotty
  • 300 g płata ze świeżego łososia
  • Suszony koperek
  • 2 cytryny
  • (na wszelki wypadek) 2 jajka

Do miski wsypać mąkę, sól, dodać wodę. Wymieszać i dodać oliwę. Wyrobić ciasto, w razie konieczności dodając wodę lub mąkę. Następnie odłożyć je na 10-15 minut przykryte folią i w tym czasie przygotować farsz.

Pokroić łososia w kostkę, wymieszać z ricottą i przyprawić do smaku oliwą, solą, pieprzem i koperkiem.

Posypać blat mąką, rozwałkować ciasto, wykroić szklanką koła (lub pokroić na kwadraty) i formować pierogi. Gdyby ciasto się nie sklejało, można wspomóc się żółtkiem jaja.

Wrzucić pierogi do wrzącej wody, lekko podgotować, a przed podaniem podsmażyć na patelni z masłem i płatkami migdałów.

Smacznego!

Justyna Wojteczek, zdrowie.pap.pl

Źródło:

Konferencja połączona z warsztatem bezglutenowego gotowania z marką Shaer, która odbyła się 3 października 2019 r.

COPYRIGHT

Wszelkie materiały PAP (w szczególności depesze, zdjęcia, grafiki, pliki video) zamieszczone w portalu "Serwis Zdrowie" chronione są przepisami ustawy z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych oraz ustawy z dnia 27 lipca 2001 r. o ochronie baz danych.

ZOBACZ WIĘCEJ

  • AdobeStock

    Czy te warzywa mogą szkodzić?

    Pomidory, papryka, ziemniaki i bakłażany bywają wykluczane z diety osób z chorobami autoimmunologicznymi, podobnie jak brokuły, kapusta czy kalafior. Powodem mają być zawarte w nich związki, które mogą wpływać na układ odpornościowy lub pracę tarczycy. Problem w tym, że między biologiczną hipotezą a dowodem klinicznym jest spora różnica.

  • Demencja pozbawia apetytu

    Osoby z demencją mogą wykazywać objawy utraty apetytu. Zmniejszona chęć jedzenia może wynikać z upośledzenia funkcji poznawczych lub innych czynników, takich jak ból czy zmęczenie.

  • AdobeStock

    Czy kolagen spowalnia starzenie?

    W większości badań suplementacja hydrolizowanym kolagenem poprawiała nawilżenie i elastyczność skóry, a w dziewięciu na dziesięć analizowanych prób zmniejszała głębokość lub objętość zmarszczek. Najnowszy przegląd badań wskazuje jednak, że nie można jeszcze uznać kolagenu za udowodniony sposób na spowalnianie starzenia skóry. Problemem jest przede wszystkim jakość dotychczasowych badań.

  • PAP/Jakub Kaczmarczyk

    Nie tylko laktoza? Mleko A2 może być lepiej tolerowane przez jelita

    Dolegliwości po mleku nie zawsze muszą wynikać z laktozy. Coraz więcej badań wskazuje, że znaczenie może mieć również rodzaj zawartego w nim białka. Najnowsze randomizowane badanie sugeruje, że mleko zawierające wyłącznie wariant A2 β-kazeiny może powodować mniej niektórych objawów jelitowych niż tradycyjne mleko zawierające zarówno β-kazeinę A1, jak i A2.

NAJNOWSZE

  • Piotr Werewka/PAP

    Wirtualne życie nastolatków w liczbach

    Wiele publicznych instytucji, które m.in. zajmują się analizą zjawisk dotyczących przemocy zwraca uwagę, że młodzież doświadcza jej na różne sposoby, także w świecie wirtualnym. Cyberprzemoc dotyczy blisko połowy nastolatków, choć co piąty nie do końca umie ją rozpoznać. Ponad połowa rodziców jest przekona, że nie dotyczy ona ich dziecka.

  • Rozmawiaj i bądź obok – to najlepszy sposób, na opanowanie strachu po atakach w szkole

  • Ciało potrzebuje luzu, nie tylko wyciskania

  • Roli położnej nie można sprowadzić jedynie do ciąży, porodu, połogu

  • Depresja poporodowa to nie tylko sprawa kobiet

WIADOMOŚCI

  • PAP/Marcin Obara

    Ataki w szkołach – brak uwagi i wsparcia ze strony dorosłych

    Ataki, które miały miejsce w ostatnich dniach, nakręcają spiralę paniki: rodzice przekazują sobie filmiki z ostrzeżeniami o „krwawym piątku” i nie puszczają dzieci do szkoły, nastolatki spekulują, gdzie dojdzie do następnego ataku. Tymczasem minie jeszcze wiele czasu nim dowiemy się, co było przyczyną tych zdarzeń. Musimy liczyć się z tym, że każde z nich mogło mieć inną przyczynę: brak zrozumienia, odrzucenie, chęć zaistnienia, czy wreszcie niezauważone zaburzenia. W każdym przypadku stoją za tym jakieś niezaspokojenie potrzeby i brak wsparcia.

  • Rdzeniowy zanik mięśni – choroba, którą daje się zatrzymać

  • Płukanie jelita – to nie jest bezpieczne

Serwisy ogólnodostępne PAP